腰花不老也不腥14t.com:

动物的内脏经常会出现在我们的餐桌上,在麻辣烫还有火锅里也是非常热门的食材,小编本身并不是一个喜欢吃动物内脏的人,但在所有的内脏中,我对猪腰花情有独钟。

14t.com 1猪腰花的腥味确实是动物内脏中非常重的,而且它的腥味也最难去除,就连用料酒腌制,效果也不是很明显,有时候自己在家炒个腰花,如果腥味没去干净,自己都吃不下去。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"炒腰花先“焯水”?老师傅透露:牢记这“3点”,腰花不老也不腥

还有一些人,似乎对于炒腰花存在一个误区,那就是喜欢在炒腰花前,将腰花先焯一遍水,认为这样能有效去腥,但这样炒出来的腰花,往往不仅腥味没去掉,口感还会很老。

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一个有多年后厨经验的老师傅透露,想要腰花没有腥味,一定要牢记下面这“3点”——去白筋、白酒腌制、不焯水,只要做到以上3点,我们炒出来的腰花一定不会腥也不会老。

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【爆炒腰花的正确做法】

:腰花、洋葱、淀粉、白糖、辣椒、豆瓣酱、生抽、醋、白酒、料酒

第一步,将猪腰用清水洗净后,撕掉表皮的一层透明膜,将它切开一分为二,将里面的白筋膜去除干净,然后放到白酒中给它“按摩”,再将泡好的猪腰过一遍清水即可。

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第二步,将猪腰改刀切成腰花放入碗中,加入适量的干淀粉和盐,拌匀腌制20分钟;起锅倒入适量食用油,大火下入蒜末和豆瓣酱爆香,再将腌好的腰花放入锅中,炒匀后盛出。

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第三步,将辣椒切丝放入锅中,加入适量的食用油,和洋葱一起翻炒至断生,然后将刚刚出锅的腰花,倒入锅里翻炒均匀,再加入白糖提味,倒入少量的料酒、白醋和生抽入锅,将腰花大火爆炒入味,收汁后撒上葱花即可出锅。

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1、在处理腰花的时候,腰花上有两样东西不能留,第一个是猪腰表面的那层透明的膜,还有一个就是猪腰里面的白筋膜,这两样东西不去干净,腰花的腥味必定重;

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2、腰花去腥最好是用高浓度的白酒浸泡,白酒去腥的效果要比料酒更好;

3、爆炒腰花一定不要先焯水,焯水会将腰花的水分焯干,再下锅爆炒的时候腰花就会因为水分少,就会很容易炒老。

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其实腰花去腥,用白酒浸泡就可以了,再焯水其实就是“多此一举”,所以以后在炒腰花时,千万别再焯水了,记住老师傅说的以上3点,保证你炒好的腰花不老也不腥。

以上的美食小技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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