馅饼别只会

之前准备去天津玩,做攻略时有人推荐说,去天津一定要试试天津的馅饼,于是便在网上搜了一下图,看起来就是普通的馅饼,并没什么特别的地方,但确实都是清一色好评。

馅饼几乎到处都有,我经常在早上看到别人在公交车站,边等车边吃馅饼,很多人也会自己做。不过普普通通的馅饼,在天津居然还能算是一道地方特色,这让我非常的不理解。

馅饼别只会“硬烙”!做饼30年的老师傅:少了它,难怪饼又厚又硬

但是吃了天津的馅饼后,我才知道果然名不虚传。天津的馅饼皮薄馅多,一口不咬下去还会爆汁,听一个有30年做饼经验的老师傅说,烙饼如果只会“硬烙”,做法肯定是不对的。

做饼的老师傅还直言:烙馅饼时少了“它”,难怪馅饼口感又厚又硬!这样东西其实就是温水,烙饼一定要保证面饼的温度和湿度,所以在烙饼时应该倒入适量的温水,做出来烙出来的饼皮才会薄,放凉了也不会发硬,吃起来香软更美味。

【韭菜猪肉馅饼的正确做法】

:肉馅、韭菜、面粉、盐、葱姜、料酒、酱油、香油、白胡椒粉、色拉油

第一步,碗中放入适量面粉,先倒入适量清水搅拌,水被吸收干了后加第二次水,温水总共分3~4次倒入,直到搅拌至看不到干粉为止,用手将面团揉搓成圆形,并用保鲜膜将面团盖好室温下醒面25分钟后,即可将面团取出揉搓排气,再盖上湿布放在一旁备用。

第二步,将韭菜洗干净剁成末,生姜用刀面拍碎后切末放入猪肉馅中,这样就吃不到生姜的辣味,然后撒上葱花和韭菜,加入胡椒粉、盐、料酒和酱油各适量搅拌均匀,最后淋入一些香油,稍微搅拌一下即可。

第三步,将面团分成几等分,每个都揉搓好压扁,多放一些馅料,用包包子的方法将馅饼封口,再将两面压一压,让它更加紧实一些即可。

第四步,平底锅中刷上一层色拉油,将面饼放入锅中,等饼稍微有一些鼓起来时用锅铲压一压,再往锅中倒入适量温水,盖上锅盖等1分钟,待馅饼一面煎成焦黄色后翻面,再滴入几滴温水,两面都煎至焦黄色时就说明馅饼已经烙好了。

以上就是做了30年烙饼的老师傅,给出的建议以及具体的做法,大家今后在烙馅饼时,别再只会“硬烙”了,因为做馅饼只能湿,万万不能干,加入适量温水才能让馅饼皮更香软,凉了以后也不会发硬,吃起来口感更好!

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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