双椒蒸蛏子

初加工:

制作:

炭烤:取牛膝骨放在炭烤炉上,两面烤至其变成金黄色,取出后撕成小块,搭配孜然辣椒面食用。

1、取八角、黄栀子各80克,八角、小茴香各50克,香叶10片,桂皮20克,白芷、甘草各5片,拍松的草果3个,白豆蔻20个,丁香20粒,红曲米100克用香料包包好。

2、锅内放入骨头汤5千克,烧开后放入香料包熬煮出香味,放入牛膝骨烧开,用小火煮1小时,关火焖2小时,捞出控汤。

原料:蛏子500克,龙口粉丝100克。

此菜的灵感来自于湖南的剁椒鱼头,蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法,我将其做成辣味的,效果非常好。

步骤1

2、取牛膝骨加入葱段、姜片各50克,东古酱油200克拌匀,腌制12小时。3.锅内放入冷水,下入牛膝骨大火烧开,撇净浮沫后捞出。

3、将小炒鲜淋在蛏子上,后撒葱花,浇烧热的色拉油即可。

制作:

土法:

卤制:

双椒蒸蛏子

1、蛏子焯水、洗净;粉丝用温水泡开,垫入盘底。

碳烤牛膝骨

牛膝骨以前很少有人用来做菜,一来它含油量比较高,二来筋膜比较多,所以做菜不好吃,一般都作为边角料扔掉了。但是牛膝骨也有一个好处,就是它富含胶原蛋白,只要我们掌握好它的加工方法,照样可以做出美味的菜肴。

步骤2

2、锅内放入剩余的熟猪油,烧至五成热时,先放入捞菜头,小火煸炒至香,然后下红椒、蒜粒爆香,最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料,大火炒匀即可。

土土的捞菜质地脆嫩,口味酸爽,有开胃生津的作用,与田螺肉配合成菜,酸爽过瘾。

14t.com,1、取牛膝骨400克自然解冻,放入盆内,倒入流动水漂水5小时,捞出控水。

调料:黄泡椒、剁椒各50克,美极小炒鲜、葱花各10克,色拉油50克。

步骤3

老坛捞菜炒田螺

原料:捞菜头150克,田螺肉150克,大蒜叶段20克。

1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟,取出切小丁;锅内放入熟猪油20克,烧至五成热时,放入田螺肉,小火炒至九成熟。

2、将蛏子整齐地摆在粉丝上面,黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上,入蒸箱蒸5分钟。

下面给大家分享一下这道菜的烹调方法:

调料:红椒丁30克,蒜粒20克,紫苏10克,生抽5克,熟猪油50克。

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